Ben jij ook zo gek op pompoen? Ik zou er elke dag wel mee wakker gemaakt willen worden! Naast pompoensoep kun je er ook heerlijke spaghetti van maken. Vol goede voedingsstoffen en zorgt voor een ware smaakexplosie in je mond.
Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Was de venkel en snijd de stelen en een stukje van de onderkant. Halveer de venkelknol in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne parten.
Voeg als het water kookt de spaghetti en eventueel zout toe aan de pan en kook in 11 minuten beetgaar. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de venkel 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatensaus toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de vegaballetjes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de pompoenspaghetti toe aan de pasta en kook nog 1 minuut mee. Giet de pasta en pompoenspaghetti af.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Laat de kappertjes uitlekken en schep door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de spaghetti over het bord en verdeel de tomatensaus en de balletjes erover. Bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Spaghetti van pompoen met venkel en vegan gehakt
Hoeveelheid per portie
Calories 306Calories from Fat 63
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Fat 7g11%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 1364mg59%
Potassium 1949mg56%
Carbohydrates 41g14%
Fiber 11g46%
Sugar 13g14%
Protein 24g48%
Vitamin A 17905IU358%
Vitamin C 46.8mg57%
Calcium 218mg22%
Iron 6.8mg38%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Iedereen houd toch van vegan pasta?
Deze vegan pasta is ook nog eens gezond omdat we de koolhydraten van pasta vervangen met die van pompoen! Een stuk gezonder! En nog lekker ook.
Is pompoen gezond?
Pompoenen zien er een beetje gek uit maar zijn wel ontzettend gezond! Als je de groente kookt, heeft die lichtelijk de structuur van een aardappel. Maar wel met de gezondheidsvoordelen van een wortel. Ze bevatten namelijk veel caroteen, wat goed is voor je ogen! Maar daar zijn we nog niet mee uitgepraat, pompoen is namelijk ook goed voor:
je dagelijkse behoefte vitaminen, mineralen en ijzer
je hart
helpt je kanker te voorkomen
een beter humeur en zorgt voor een energieboost
Pompoen bereiden
Met dit gewas kun je meerdanje denkt. Naast de bekende pompoensoep maak je er blokjes van voor in de curry, bodem voor de pizza, cake, brood of spaghetti. In dit recept hebben we kant-en-klare spaghetti gebruikt omdat het makkelijker en sneller is, en bij bijna iedere Albert Heijn te koop is. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf klaar maken!
Meestal gebruik je hiervoor een flespompoen omdat die het makkelijkst is om klaar te maken. Snijd doormidden, verwijder de pitjes en maak slierten met een mandoline (dit deden we ook met de courgette spaghetti)
Tip van Happy Vegan: ben je niet zo van de balletjes? Bekijk dan hier ons recept voor vegan gehakt!
Ben jij ook zo gek op pompoen? Ik zou er elke dag wel mee wakker gemaakt willen worden! Naast pompoensoep kun je er ook heerlijke spaghetti van maken. Vol goede voedingsstoffen en zorgt voor een ware smaakexplosie in je mond.
Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Was de venkel en snijd de stelen en een stukje van de onderkant. Halveer de venkelknol in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne parten.
Voeg als het water kookt de spaghetti en eventueel zout toe aan de pan en kook in 11 minuten beetgaar. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de venkel 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatensaus toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de vegaballetjes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de pompoenspaghetti toe aan de pasta en kook nog 1 minuut mee. Giet de pasta en pompoenspaghetti af.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Laat de kappertjes uitlekken en schep door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de spaghetti over het bord en verdeel de tomatensaus en de balletjes erover. Bestrooi met de peterselie.
Meike Wessels
Deel dit bericht
Rate dit recept
Bedankt voor je rating!
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.
Mexicaanse ovenschotel met geroosterde zoete aardappel
Trek in Mexicaanse ovenschotel? Zoek niet verder! Deze veganistische variant is gezond én ontzettend vullend. Ook te variëren met tortillawraps of salade.
41g
Voeg toe aan verzameling
30g
Voeg toe aan verzameling
116g
Voeg toe aan verzameling
1g
Voeg toe aan verzameling
63g
Voeg toe aan verzameling
86g
Voeg toe aan verzameling
106g
Voeg toe aan verzameling
38g
Voeg toe aan verzameling
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.