Mexicaanse ovenschotel met ­ge­roos­ter­de zoe­te aard­ap­pel

Trek in Mexicaanse ovenschotel? Zoek niet verder! Deze veganistische variant is gezond én ontzettend vullend. Ook te variëren met tortillawraps of salade. Waar heb jij zin in vandaag?
  • Vegan Diner
  • 1 persoon
  • 86g koolhydraten
Mexicaanse ovenschotel 86g Voeg toe aan verzameling
Voeg toe aan favorieten

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Ingrediënten

  • 190 gram zoete aardappelen
  • 0,25 tl paprikapoeder zoet
  • 0,5 el olijfolie
  • 100 gram zwarte bonen uit blik
  • 40 gram maïs uit blik
  • 0,5 rode ui
  • 50 gram cherrytomaten
  • 0,25 tl tabasco
  • 0,5 avocado

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen met schil in stukken van 3 cm. Meng met de paprikapoeder, olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in het midden van de oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
  • Doe ondertussen de bonen en maïs samen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de ui en meng door de bonen en maïs. Snijd de tomaten in parten. Doe ⅓ van de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de tabasco toe en pureer tot een salsa. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken van 1½ cm.
  • Neem de aardappelen uit de oven. Verdeel de aardappelen, de rest van de tomaten, avocado en het bonenmengsel over de kom en serveer met de salsa.
...
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Mexicaanse ovenschotel met ­ge­roos­ter­de zoe­te aard­ap­pel
Hoeveelheid per portie
Calories 530 Calories from Fat 144
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Fat 16g25%
Saturated Fat 2g13%
Sodium 127mg6%
Potassium 1759mg50%
Carbohydrates 86g29%
Fiber 23g96%
Sugar 14g16%
Protein 16g32%
Vitamin A 27575IU552%
Vitamin C 32.3mg39%
Calcium 109mg11%
Iron 4.2mg23%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips

Is Mexicaanse ovenschotel gezond?

Mexicaanse ovenschotel kán heel ongezond zijn, maar dat ligt er aan hoe je het gerecht consumeert. De meeste vleeseters gooien er vaak nog een berg kaas en gehakt overheen, wat de Mexicaanse ovenschotel vet en ongezond maakt. Maar zodra je het houdt bij de basisgroente, toegevoegd met zoete aardappel en zelfgemaakte salsa is het smullen!

Tip van Happy Vegan: wat het gerecht helemaal af en Mexicaans maakt is koriander. Lekker als extra smaakdimensie!

Maar naast dat het lekker is, zit het gerecht vol met eiwitten en gezonde vetten. Wist je dan alleen zwarte bonen al:

  • vol zitten met antioxidanten
  • veel vezels en eiwitten bevatten
  • helpt bij preventie tegen kanker
  • helpt bij het afvallen

Ook lekker met wraps!

Wat je natuurlijk ook kan doen is de zoete aardappelen vervangen door een tortillawrap. De reden dat je de aardappel beter weg kan laten is omdat zowel de zoete aardappel als de wrap erg vullend zijn. Dat komt door de hoeveelheid koolhydraten in de producten. Ook zou je er nog een salade van kunnen maken met rucola of veldsla!

Wat natuurlijk ook lekker is voor bij Mexicaanse ovenschotel is onze guacamole met een twist. Eigenlijk kun je niet zonder een goed guacamole recept!

 

0 van 0 stemmen
Afdrukken

Mexicaanse ovenschotel met ­ge­roos­ter­de zoe­te aard­ap­pel

Trek in Mexicaanse ovenschotel? Zoek niet verder! Deze veganistische variant is gezond én ontzettend vullend. Ook te variëren met tortillawraps of salade. Waar heb jij zin in vandaag?

GRATIS PDF: 10 Recepten Voor De Sociale Vegan

Vegan eten bij sociale gelegenheden is een probleem waar veel mensen mee worstelen.


Vul je email adres in en inspireer vrienden en familie met onze 10 BESTE RECEPTEN voor de SOCIALE VEGAN

Gang Diner
Keuken Mexicaanse keuken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 530 kcal
Auteur Happy Vegan

Ingrediënten

  • 190 gram zoete aardappelen
  • 0,25 tl paprikapoeder zoet
  • 0,5 el olijfolie
  • 100 gram zwarte bonen uit blik
  • 40 gram maïs uit blik
  • 0,5 rode ui
  • 50 gram cherrytomaten
  • 0,25 tl tabasco
  • 0,5 avocado

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen met schil in stukken van 3 cm. Meng met de paprikapoeder, olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in het midden van de oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

  2. Doe ondertussen de bonen en maïs samen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de ui en meng door de bonen en maïs. Snijd de tomaten in parten. Doe ⅓ van de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de tabasco toe en pureer tot een salsa. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken van 1½ cm.

  3. Neem de aardappelen uit de oven. Verdeel de aardappelen, de rest van de tomaten, avocado en het bonenmengsel over de kom en serveer met de salsa.

Meike Wessels

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.

Geef een antwoord