Courgette Spaghetti, Gezond & lekker!

Spaghetti van courgette, courgetti! Maak je eigen groentepasta, koolhydraatarm en rijk aan voedingsstoffen. Heerlijk met avocadopesto en basilicum.

Vegan Diner
2 personen
20 min
16g koolhydraten

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Ingrediënten

2 courgettes
1 avocado (eetrijp)
1 el citroensap
1 teentje knoflook
2-3 el olie
20 gram pijnboompitten
handvol basilicum
snufje peper en zout

Instructies

Snijd de avocado in blokjes, pers het citroensap, pluk de basilicum blaadjes en snijd de knoflook in kleine stukjes. Pak een keukenmachine en maal alles fijn tot een gladde massa. Maak op smaak met peper en zout.
Snijd de courgette en maak slierten met een groenteschaaf. Voeg de avocadosaus toe en hussel goed door elkaar.
Serveer met extra geroosterde pijnboompitten en een blaadje basilicum on top.
En klaar!

Voedingswaarden

Vegan courgetti met avocadopesto

Hoeveelheid per portie

Calories 270 Calories from Fat 207

% Dagelijkse Hoeveelheid*

Fat 23g35%

Saturated Fat 3g19%

Sodium 23mg1%

Potassium 1058mg30%

Carbohydrates 16g5%

Fiber 9g38%

Sugar 5g6%

Protein 5g10%

Vitamin A 540IU11%

Vitamin C 45.1mg55%

Calcium 43mg4%

Iron 1.8mg10%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tips

We zien ze steeds vaker terug in de schappen: courgette spaghetti, bloemkoolrijst, bietenchips. Groenten als gezonde vervangers zonder toegevoegde dierlijke ingrediënten en ook nog eens makkelijk om zelf te maken.

Daarnaast is het een goede manier om aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente te komen! Courgette is namelijk best gezond, het word vaak in Nederland gegroeid (je kunt het zelf ook goed groeien in de tuin) en je kunt het best prima bewaren, eigenlijk een perfecte groente dus!

Hoe maak je dan courgette spaghetti?

Haal jezelf een groenteschaaf – ook wel een mandoline genoemd (niet de gitaar, maar de schaaf) – en snijden maar! Het voordeel van courgette is dat je niet ellendig lang in de keuken staat. Wok de groente met de rest van je gerecht en voilà: een heerlijke courgette spaghetti.

Veganistische pasta

Heb je toch meer zin in normale pasta maar twijfel of je die mag hebben? Maak je geen zorgen, de meeste pastasoorten zijn veganistisch. Het zijn vaak de sauzen die dierlijke producten bevatten, maar ook die zijn veganistisch te maken! Voor de echte Italiaanse smaak is deze vegan courgetti met avocadopesto een gezond alternatief. Probeer ook eens onze andere vegan pesto. Of lekker voor erbij wat zelf gemaakte amandelkaas!