Vegan meringue van aquafaba

Jup zelf Vegan meringue maken kan ook gewoon als veganist! Deze zijn heerlijk luchtig, niet te moeilijk om te maken, en je verrast iedereen hiermee!

Vegan meringue, help me even, meringue is toch van ei?

Even terugspoelen naar het einde van de 17e eeuw, we gaan naar Zwitserland naar het dorpje Meiringen, hier werd de Meringue uitgevonden. Vervolgens waren het de Italianen die het recept verbeterd hebben, en zo ook in Frankrijk terecht gekomen en de naam gekregen die we nu hebben.

Van origine werd meringue gemaakt door eiwit op te kloppen met suiker, en vaak iets zuurs, zoals citroensap of azijn. De Zwitserse chefs deden au-bain-marie opkloppen, terwijl de Italianen kokende suikerstroop door de eiwit heen kloppen en zo met lepels meringues scheppen. De Fransen zijn het gaan bakken zoals we nu ook meringues maken.

Maar toen Vegan’s in December 2014 Aquafaba uitvonden, en zo kwam er begin 2015 al een recept uit voor meringues op basis van Aquafaba!

Aquafaba.. sorry wat is dat?

Aqua betekent water, en faba betekent water, het is dus bonen water. Men kwam erachter dat het water uit bonenblikken erg eiwitrijk is en dezelfde eigenschappen als het wit van een ei heeft. Vaak wordt met aquafaba het vocht van kikkererwten bedoelt, omdat deze aquafaba veel eiwitten heeft en weinig eigen smaak heeft. Witte bonen aquafaba heeft ook weinig smaak maar minder eiwitten. En andere bonen hebben vaak veel eigen smaak, en je wilt niet dat je meringues naar kidney bonen proeven 😉

Wil jij weten wat je nog meer met aquafaba kunt doen? Kijk naar onze top 6 aquafaba recepten!

Lekker zeg die Vegan meringues! Wil je nog ander gave vegan producten proberen te maken, wat dacht je van vegan shortening? Of heb je al eens gehoord van Jackfruit, dat is pas echt lekker, dit zijn onze top 3 Jackfruit recepten.