Rooster de sesamzaadjes en amandelschaafsel kort in een droge pan.
Doe de olijfolie, limoensap, sesamolie, sojasaus, honing, zout en peper in een ruime kom. Roer met een vork of garde tot een dressing.
Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees langs de pit af. Snijd de helft van de mango in dunne reepjes en bewaar de andere helft voor later.
Haal de blaadjes koriander van de steeltjes en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Voeg de boerenkool, spinazie, mango reepjes, koriander en rode peper toe aan de kom met dressing. Meng alles door de dressing totdat het goed verdeeld is.
Strooi de geroosterde sesamzaadjes en het amandelschaafsel over de salade.
Boerenkool salade met mango en sesam , een Recept van HappyVegan.nl