De lekkerste Franse groenten ovenschotel, en natuurlijk Vegan!
Verhit de oven op 180 graden, vet een ovenschaal in.
In een kom mix de tomaten blokjes, olie, azijn, knoflook, 4 blaadjes basilicum (fijn gehakt), provencaalse kruiden, zout, peper en chili poeder. giet het geheel op de bodem van de ovenschaal en verdeel.
Verdeel de plakjes tomaat, aubergine, courgette en ui afwisselend en rechtopstaand over de ovenschaal. Spray of druppel een beetje extra olie over de groente.
Bak 1 uur, de tomatensaus bubbelt op de bodem en de groente zijn nu zacht. Garneer met de overige (gehakte) basilicum. (Dit gerecht is zowel warm als koud erg lekker)
Ratatouille , een Recept van HappyVegan.nl