Buddha bowls staan voor gezond en simpel, dat is deze quinoa jackfruit buddha bowl zeker! Ook een goede introductie van jackfruit!
Doe alle saus ingrediënten in een kom, mix en zet weg.
Zet de quinoa op het vuur in het water, en laat op een laag vuur koken voor 20 minuten, totdat er geen water meer in zit. Terwijl de quinoa kookt kun je aan de slag met de jackfruit.
Giet het blik jackfruit af, en was de jackfruit. Snijd de harde kern eruit en behoud de zachte zijkanten.
Sauteer de verse spinazie in een pan.
Fruit de ui en knoflook in olie in een andere pan.
Bak de champignons mee tot licht bruin.
Doe de Jackfruit in de pan, en duw het tegen de pan kapot met de spatel. blijf goed roeren zodat het niet aan de pan plakt. Doe er eventueel 2 eetlepels water bij om aanbakken te voorkomen. Bak dit voor ongeveer 5 tot 7 minuten.
Doe de saus mee in de pan, bedek de jackfruit er goed mee, en verwarm de saus mee voor ongeveer een minuut.
Verdeel de quinoa over drie kommetjes, samen met de spinazie en jackfruit. Garneer met partje citroen.
Buddha Bowl jackfruit quinoa , een Recept van HappyVegan.nl