Griekse Vegan Feta van Tofu

Vegan kaas is echt een nieuw fenomeen. Tien jaar geleden kon je eigenlijk niets vinden. Maar er zijn natuurlijk al sinds de jaren 40 mensen die actief vegan eten, en er word al sinds het begin moeite gedaan om kaas te vervangen. Dit vegan feta recept is zo’n heerlijk klassiek vegan recept dat je gemakkelijk kunt maken met ingrediënten die je overal kunt kopen. Heerlijk voor door een salade!

Wat is (vegan) feta

Kaas als ‘manmade’ product is al zo’n 8000 jaar oud. Je kunt je voorstellen dat toen we net dieren gingen domesticeren dat we hun melk namen en consumeerde. Van de magen van jonge dieren maakte we drinkzakken en daar bewaarde we ook de melk in. Door de natuurlijk aanwezige enzyme, en door het schudden van het reizen, klopte die melk op tot de eerste kazen. Dit is niet hoe er nu nog kaas word gemaakt. Er is eigenlijk (zeker hier in Nederland) geen nood meer aan melk of zuivel als voeidingsmiddel. Maar het is wel belangrijk om te beseffen dat er een grote cultureel belang is om zuivel te blijven consumeren. Wij hebben dan ook niks tegen die cultuur, wij willen het gewoon upgraden. Door naar vegan feta.

Feta stamt uit de 17e eeuw, en specifiek aan deze kaas is dat deze is gerijpt (minimaal 60 dagen) op zout water. Dit is belangrijk voor ons omdat wij dit ook gaan doen (alleen niet 60 dagen) maar een aantal dagen. De melk zelf is gemaakt van grotendeels schapenmelk, en soms nog een gedeelte geitenmelk, dit geeft het een wat zurig, scherp karakter, dat gaan we met wat zuren nabootsen. Feta komt uit Griekenland dat betekent dat je in bijpassende gerechten altijd Griekse, mediterraanse kruiden tegenkomt. Kruiden zijn natuurlijk super vegan, dus die gaan we absoluut gebruiken voor ons recept.

Probeer onze favoriete kazen eens zelf te maken!

Waarom is feta (kaas) slecht voor je

Specifiek in feta zit erg veel zout, het gezondheidscentrum raad maximaal 6 gram zout per dag aan, maar het is aan te raden om daar onder te blijven. Daarnaast is feta erg vettig, en dit zijn dus dierlijke vetten, 2/3e van deze vetten zijn dan ook verzadigde vetten en dragen bij aan: overgewicht, diabetes type-2, en hart en vaatziekten.

En er zit lactose in… Lactose is melksuiker. Slechts 30% van de mensen kan langer dan hun 6e jaar lactose afbreken (de rest noemen we lactose intolerant) dat is natuurlijk omdat zuivel voor zuigelingen is, en dat zijn wij volwassenen niet.

Weet je voor wie feta ook niet gezond is? Voor de schapen en hun lammeren. Lekker vegan feta maken dus!