3elThaise rode currypasta (controleer het etiket of het vegetarisch is)
1elpindakaas
500grgesneden zoete aardappel
400mlkokosmelk
200grspinazie
1geperste limoen
gekookte rijst ment pinda's (optioneel)
Instructies
Smelt 1 el kokosolie in een pan op een middelhoog vuur en laat 1 gesnipperde ui 5 minuten zacht. Voeg 2 geraspte teentjes knoflook en een geraspt duimgroot stuk gember toe en kook 1 min tot het geurig is.
Roer er 3 el Thaise rode currypasta, 1 el gladde pindakaas en 500g zoete aardappel door, geschild en in stukjes gesneden, voeg dan 400ml kokosmelk en 200ml water toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat, onbedekt, 25-30 minuten sudderen of tot de zoete aardappel zacht is.
Roer er 200g spinazie en het sap van 1 limoen door en breng goed op smaak. Serveer met gekookte rijst, en als je wat knapperigheid wilt, strooi dan over een paar droge geroosterde pinda's.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
zoete aardappel curry
Hoeveelheid per portie
Calories 336Calories from Fat 198
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Fat 22g34%
Carbohydrates 34g11%
Protein 6g12%
Iron 6mg33%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Deze curry is te gek! Super gezond en rijk aan goede voedingsstoffen. En ook geschikt voor gluten -en lactose intoleranten!
Is de zoete aardappel wel een aardappel?
Veel mensen denken dat de zoete aardappel familie is van de gewone aardappel. Hij lijkt er misschien op maar eigenlijk behoort hij tot de knollen en hoort bij de groente.
Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Maar omdat die op veel plekken kan groeien, kan hij ook in Nederland verbouwd worden.
Ook is hij vergeleken met de normale pieper zoeter van smaak en kan je hem echt voor van alles gebruiken.
Een goede bron van vitamine B6!
Met deze curry haal je ook een hoop goede stoffen binnen. Zoete aardappel is een goede bron voor vitamine B6 wat onze bloedvaten soepel houdt. Bovendien helpen vitamine B6 en kalium om je bloeddruk te verlagen.
Voedingswaardes van 100 gram zoete aardappel (ongekookt):
Kilojoules: 360 kj
Calorieën: 86 kcal
Eiwitten: 1,57 g
Koolhydraat: 20 g
Vet: 0,046 g
Waarvan verzadigd: 0,018 g
Vezels: 3 g
Natrium: 55 mg
Kalium: 337 mg
Wil je nog meer zoete aardappelrecepten uitproberen?
3elThaise rode currypasta (controleer het etiket of het vegetarisch is)
1elpindakaas
500grgesneden zoete aardappel
400mlkokosmelk
200grspinazie
1geperste limoen
gekookte rijst ment pinda's (optioneel)
Instructies
Smelt 1 el kokosolie in een pan op een middelhoog vuur en laat 1 gesnipperde ui 5 minuten zacht. Voeg 2 geraspte teentjes knoflook en een geraspt duimgroot stuk gember toe en kook 1 min tot het geurig is.
Roer er 3 el Thaise rode currypasta, 1 el gladde pindakaas en 500g zoete aardappel door, geschild en in stukjes gesneden, voeg dan 400ml kokosmelk en 200ml water toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat, onbedekt, 25-30 minuten sudderen of tot de zoete aardappel zacht is.
Roer er 200g spinazie en het sap van 1 limoen door en breng goed op smaak. Serveer met gekookte rijst, en als je wat knapperigheid wilt, strooi dan over een paar droge geroosterde pinda's.
3elThaise rode currypasta (controleer het etiket of het vegetarisch is)
1elpindakaas
500grgesneden zoete aardappel
400mlkokosmelk
200grspinazie
1geperste limoen
gekookte rijst ment pinda's (optioneel)
Instructies
Smelt 1 el kokosolie in een pan op een middelhoog vuur en laat 1 gesnipperde ui 5 minuten zacht. Voeg 2 geraspte teentjes knoflook en een geraspt duimgroot stuk gember toe en kook 1 min tot het geurig is.
Roer er 3 el Thaise rode currypasta, 1 el gladde pindakaas en 500g zoete aardappel door, geschild en in stukjes gesneden, voeg dan 400ml kokosmelk en 200ml water toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat, onbedekt, 25-30 minuten sudderen of tot de zoete aardappel zacht is.
Roer er 200g spinazie en het sap van 1 limoen door en breng goed op smaak. Serveer met gekookte rijst, en als je wat knapperigheid wilt, strooi dan over een paar droge geroosterde pinda's.
Ymke
Deel dit bericht
Rate dit recept
Bedankt voor je rating!
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.
Recept voor gepofte zoete aardappel uit de magnetron
De tropisch zoete aardappel is de gezonde vervanger van de Hollandse aardappel. In plaats van bakken of koken kun je ook heel gepofte zoete aardappel maken!
Vegan en glutenvrij is vaak maar een moeilijke combinatie. Deze vegan glutenvrije taart van zoete aardappel is mega lekker, hier maak je iedereen blij mee!
34g
Voeg toe aan verzameling
30g
Voeg toe aan verzameling
26g
Voeg toe aan verzameling
21g
Voeg toe aan verzameling
108g
Voeg toe aan verzameling
34g
Voeg toe aan verzameling
34g
Voeg toe aan verzameling
19g
Voeg toe aan verzameling
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.